INGREDIENTI: per 4 persone
300 g di riso Carnaroli; 1 bustina di zafferano in polvere; 1 cipolla; 80 g di Grana Padano; 50 g di burro; 1 L di brodo vegetale caldo; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale e pepe.
PREPARAZIONE: sciogliere metà del burro in una pentola a bordo alto a fiamma dolce facendo attenzione a non farlo friggere. Tritate finemente la cipolla, aggiungerla nella pentola e aspettare che diventi dorata. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma bassa.
Alzate la fiamma e versate il vino bianco. Lasciate che il vino evapori quindi aggiungete due mestoli di brodo. Mescolate il riso in continuazione.
Stemperate la bustina di zafferano in un bicchiere di brodo. Aggiungete lo zafferano al riso continuando a mescolare.
Allungate il risotto con altri due mestoli di brodo e continuate la cottura fino a quando il riso avrà raggiunto la densità desiderata.
Spolverate di pepe e aggiustate di sale. Spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il burro rimasto e il grattugiato di Grana Padano. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto. Conservare in luogo fresco e asciutto.
